Avanços recentes numa nova área da nutrição, a nutrigenómica, permitiram identificar um conjunto de genes que, quando ativados, codificam para a síntese de determinadas proteínas: as sirtuínas (SIRT – Silent Information Regulation Transcript )

As sirtuínas são responsáveis por uma cascata de reações a nível do metabolismo e longevidade humanas.

As sirtuínas desempenham um papel fundamental, funcionando como sensores de energia e mediadores de um vasto conjunto de respostas fisiológicas que tem como finalidade a sobrevivência. Essas respostas passam pelo bloqueio do armazenamento de gordura, o aumento da queima da gordura armazenada, estimulação dos mecanismos de reparação e rejuvenescimento celulares, aumento da massa muscular.