Pimentos recheados com atum

Pimentos recheados com atum

Ingredientes (para duas pessoas):

    • 2 pimentos médios
    • 1 beringela
    • 2 tomates sem pele
    • 2 Latas de atum ao natural
    • Queijo mozzarella magro
    • Coentros picados
    • 1 Colher de sopa de azeite
    • 150 ml de vinho branco
    • Pimenta 5 bagos a gosto

 

Preparação:

  • Lavar os pimentos, cortar ao meio longitudinalmente e retirar as sementes
  • Descascar a beringela e cortar em pedaços pequenos
  • Numa panela, colocar o azeite, o vinho, o sal, os pedaços da beringela e o tomate picado
  • Deixar cozinhar cerca de 10 min, depois adicionar o atum, os coentros e a pimenta
  • Depois de apurado, rechear os pimentos com a mistura anterior e polvilhar com a mozzarella
  • Colocar no forno a 180°C cerca de 20 – 30 min

 

Nota: Imagem meramente ilustrativa.