Empadão Vegetariano

empadão vegetariano

Empadão Vegetariano

Ingredientes (4 pessoas)

Recheio:

  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cenoura aos cubos
  • 1 alho-francês em rodelas
  • 300 g de cogumelos laminados
  • 4 tomates pequenos maduros
  • 1 cháv lentilhas cozidas
  • 1 cháv de ervilhas
  • Temperos q.b.: Salsa, sal, pimenta, azeite
  • 1 folha de louro

Puré:

  • 600 g batata branca (pode fazer com batata doce como alternativa)
  • 50 ml bebida vegetal
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Noz moscada

 

Modo de confeção:

  • Comece por cozinhar as lentilhas (previamente demolhadas e lavadas) apenas em água, durante cerca de 20 minutos. Após a cozedura, retire-as da água e deixe-as a escorrer.
  • Refogue a cebola e o alho em azeite. Adicione a cenoura aos cubos e os tomates em pedaços e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos até desfazer o tomate. Tempere com sal e louro.
  • Junte o alho-francês e os cogumelos. Misture e deixe cozinhar alguns minutos. Adicione as lentilhas e as ervilhas ao preparado. Tempere com pimenta e salsa picada. Deixe apurar sempre em lume brando.
  • Coza as batatas apenas em água. Após a cozedura, triture-as até fazer puré.
  • Junte a bebida vegetal, um fio de azeite, e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Pode adicionar mais temperos a gosto.
  • Misture bem até ficar com uma textura muito macia.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Num pirex de ir ao forno, coloque primeiro a mistura de legumes e em seguida o puré de batata. Pincele com um pouco de azeite e leve ao forno até ficar tostado no topo (cerca de 15-20min).
  • Sirva com uma salada de couve-roxa e rúcula.

Receita indicada a partir da fase de manutenção da Dieta+

Nota: Imagem meramente ilustrativa.